ヒラメやカレイのように平たい形の魚や、カツオなど横幅の広い魚のおろし方です。魚の中央に包丁を入れ、両側の身をおろしていく方法。最終的に五枚になることから、五枚おろしと呼ばれます。
�@中央の筋目にそって 　縦に包丁を入れる	�A背身を肩口から尾へ向かっ 　ておろす	�B腹身を中骨にそって 　包丁を入れる
�C包丁の切っ先を腹骨と 　中骨の接合点まで入れ 　最後に腹皮とひれを切 　りはなす。	�D魚を返し、上身と同じ要領 　でおろす
五枚になる

戻る