イカナゴのくぎ煮

イカナゴのくぎ煮
	材料
	生イカナゴ・・・2kg 濃口しょう油・・・480cc 砂糖・・・680ｇ味醂・・・180cc（1合）土しょうが・・・30g

　作り方

①いかなごをザルに入れ、水洗いをして手早く水切りをします。
②鍋にしょう油、砂糖、みりんを入れふたをして強火で沸騰させます。
③煮汁が沸騰したら、いかなごを鍋に入れます。
④しょうがの千切りを入れてそのまま強火で炊きます。
⑤再び沸騰してきたら、あくを取ります。
⑥約４０分位たって煮汁が少量になれば、鍋を時々打ち返して中火にします。
⑦煮汁がなくなればザルなどの容器に移し一気にさまします。
●おいしく上手に仕上げるコツ
・いかなごは鮮度の良いものを選ぶこと。
・ぶ厚い深い鍋でたくこと。
・煮汁を手早く切る。
・扇風機などで手早くさますこと。

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