さかなの学校賞
『デコレーション花寿し』
市川　澄子　様　／　神戸市垂水区
ポイント：春にふさわしい美しい色の押し 　　　　　寿し。あなごに代わるイカナゴ 　　　　　の味も格別です。

材料
すし飯 　米・・・4カップ 　水・・・4カップ 　昆布・・・10cm 　酒・・・大さじ2 　すし酢・・・100cc 　スポンジケーキ型（18cm） 　紅生姜・・・適量	具 　Ａ．しいたけ・・・6枚（醤油だしで炊いたもの） 　　　ニンジン・・・100g（醤油だしで炊いたもの） 　　　くぎ煮・・・200g 　Ｂ．ふき・・・2本 飾り 　花でんぶ（白身魚で作る）・・・100g 　くぎ煮（みじん切り）・・・100g 　花にんじん（12個） 　木の芽
作り方
�@すし飯を作っておく。具ＡＢは炊いてみじん切りにする。
�Aすし飯に具Ａを混ぜ、半分に分けておく。
�B飾り用に、いかなごのくぎ煮をみじん切りと炒り玉子を作る。
�C花でんぶを作る。（市販のそぼろでもよい） 　〔花でんぶの作り方〕 　　　生たら2切れは茹でて身をほぐし、布巾に包んで水洗いする。 　　　酒2・塩少々・砂糖大さじ1.5で炊きつけ、食紅でピンク色にする。
	�Dスポンジケーキ型にクッキングシートを敷き、 図のように飾り用の具を等分に敷き詰める。
�E次にすし飯（半分）→ふき→すし飯の順に重ねて押し寿しにする。

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